夏天到了，最爱清爽、入口即化的慕斯蛋糕了。
今天Vivi分享的双享慕斯，一层以红枣为主要元素，以芝士糊打底，点缀以枸杞，这是一重享受；一层为清爽的柠檬酸奶慕斯。在设计上降低酸奶慕斯的酸度，保证了不掩盖红枣枸杞慕斯的香气和甜蜜。一口下去，两重甜蜜，三层滋味，大爱！伙伴们快来试试吧！
红枣酸奶双享慕斯模具：慕斯圈 6cm（直径）x5cm（高） 参考分量：4个配料： A：饼干底消化饼干：45g黄油：20g
B:红枣枸杞慕斯红枣泥：50g蛋黄：1个糖：8g淡奶油：75g奶油奶酪：50g吉利丁：4g枸杞：3g
C：酸奶慕斯酸奶：75g淡奶油：75g细砂糖：15g吉利丁：4g柠檬汁：2g
制作步骤：A:饼干底制作过程：1、 消化饼干掰碎，放在密封袋里用擀面杖碾碎成细腻的粉状。
2、黄油隔水融化，与粉状的消化饼干拌匀。
3、 倒入垫好慕斯底托的慕斯圈中，用小勺子/擀面杖把饼干底压平压实。4、 放入冰箱冷藏15分钟定型。
B:红枣枸杞慕斯准备工作：1、 奶油奶酪隔热水软化。2、 吉利丁冰水泡软。3、 枸杞冷水泡发。 制作过程：1、蛋黄打发至颜色发白，变浓稠。
2、奶油奶酪隔热水软化，先用刮刀压拌，再用电动打蛋器打匀至无颗粒。3、 加入蛋黄液，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、 加入红枣泥，拌匀。
5、 泡软的吉利丁片沥干水分，隔温水融化（水温不超过50度）。6、 将吉利丁液倒入芝士糊中拌匀，将装有芝士糊的打蛋盆从温水中拿出。7、 淡奶油加糖打发至四分发，即刚出现纹路马上消失的状态。
8、 将淡奶油分两次与芝士糊混合均匀，注意结合翻拌的手法，不要让淡奶油里的气泡消除，以免影响慕斯轻盈的口感。
9、 枸杞沥水加入慕斯中，翻拌均匀即成慕斯液。
10、倒入已定型的饼干底上，放入冰箱冷藏至少半小时以上定型。
C：酸奶慕斯准备工作：吉利丁冰水泡软。 1、酸奶+柠檬汁拌匀。
2、 泡软的吉利丁片沥干水分，隔水融化成吉利丁液，与酸奶糊混合均匀。3、淡奶油+糖打发至四分发，即刚出现纹路马上消失的状态。
4、 打发好的淡奶油分两次加入酸奶糊中拌匀，即成酸奶慕斯糊。
5、 倒入已定型的红枣枸杞慕斯上，继续冷藏2小时以上至完全定型。
D、脱模食用
Tips：1、 红枣枸杞慕斯中有生蛋黄的加入，这是慕斯中的一种常见的做法，可以增加慕斯的风味和顺滑的口感，介意的伙伴可以不加。2、 酸奶慕斯的部分，我用的酸奶是莫斯利安，伙伴们要选用比较浓稠的酸奶，如果是自制酸奶，完全没有甜味的，可以适当加一点糖，以免味道太淡。
3、 酸奶慕斯部分的柠檬汁是可以增加柠檬的清香，为慕斯增添风味；没有可以不加，影响不大。4、 吉利丁片可以用吉利丁粉1：1等量替换，用法是用5倍的冷水泡软，不需要沥干水份，直接隔温水融化成吉利丁液即可。
5、 如果慕斯糊放久了变浓稠失去流动性（因为吉利丁开始发挥凝固作用），可以隔温水搅拌慕斯糊，让其恢复流动性。 这款美味有层次感的“红枣酸奶双享慕斯”的做法，伙伴们都get到了么？对于这个食谱或有任何烘焙问题，都欢迎在评论区随时沟通哟！
